Comment faire une pizza napolitaine ?

Bords moelleux avec une surface croquante, pâte fine au milieu et minimalisme : ce sont là les caractéristiques d’une pizza napolitaine. Les Napolitains eux-mêmes affirment qu’il n’y a que deux vraies pizzas napolitaines : Marinara et Margherita. Mais quelle est la différence entre eux ? la pizza Margherita a une base de tomate traditionnelle avec de la mozzarella en tranches, du basilic frais ; et de l’huile d’olive vierge. Au contraire, la pizza Marinara est encore plus simple : beaucoup de base de tomate, d’ail, d’origan et d’huile d’olive extra vierge. Puisque vous ne cuisinerez pas (probablement) cette pizza à Naples, nous n’aurons pas besoin de rigueur lors du choix de la garniture. Cependant, sans un bon four à pizza vous ne pourrez pas réussir la pizza napolitaine. Alors n’hésitez pas de faire un tour sur le site laurenceel.com pour choisir le four qui vous conviendra le mieux !

En réalité, la pizza napolitaine est une sorte de pizza que beaucoup de spécialistes prennent de temps pour sa réalisation parfaite avec des ingrédients au top. De cette façon, une fois que vous aurez goûté, vous ne vous en reviendrez jamais. Vous passerez probablement le reste de votre vie à essayer de le recréer chez vous ! Heureusement, nous l’avons fait pour vous. Découvrez ci-dessous tous nos conseils et astuces pour la meilleure pizza napolitaine maison !

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Les secrets ultimes d’une Pizza Napolitaine réussie

La pizza napolitaine est la plus célèbre du monde, mais beaucoup de gens la trichent. Selon la tradition italienne, la pâte à pizza napolitaine est fabriquée avec quelques ingrédients seulement. On a l’eau, du sel, de la levure et, surtout, de la farine. Cependant, la clé est la saveur et le croustillant, alors suivez cette méthode pour profiter facilement d’une pâte délicieuse et de qualité. Vous obtiendrez la meilleure pizza avec une croûte souple et une mie tendre. Grâce à ces méthodes traditionnelles, vous serez en mesure de préparer une excellente pizza à chaque fois.

Pourquoi préparer une Pizza Napolitaine croustillante ?

Comme vous le savez probablement, ce n’est pas une coïncidence si tout le monde aime la pizza. Y a-t-il quelqu’un dans votre entourage qui ne l’aime pas ? Bien sûr, la pizza est toujours un aliment de base ; mais en partie parce qu’elle est si facile à préparer et à cuisiner ; et aussi parce que les garnitures sont si simples. Pour son obtention, ajoutez de la sauce tomate, du coulis, quelques tranches de mozzarella, des olives noires ; des poivrons, du fromage râpé et le tour est joué.

Une bonne pizza est un excellent plat que les enfants et les invités apprécieront. Tout ce qui figure au menu demande peu d’efforts de préparation ; que ce soit pour une pizza napolitaine, une pizza Carlson ou une pizza Margherita. Si vous ne savez toujours pas comment faire une pizza Margherita, vous pouvez vous y renseigner à cet effet.

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Les ingrédients à avoir pour préparer sa pâte à Pizza napolitaine

• 600 ml d’eau à température ambiante ((2,5 tasses),
• 1 kg (35 oz) de farine à pizza Le 5 Stagioni Napoletana, Tipo 00 (ROUGE),
• 30 gr ( 5 cuillères à café) de sel,
• 12 gr (une demi-cuillère à café) de levure fraîche.

Les accessoires et ustensiles utiles

• Un grand saladier à mélanger,
• Une table ou un banc,
• Vos mains !
• L’optionnel : Cette pizza italienne peut également être préparée à l’aide d’un mélangeur sur pieds.

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Les étapes et Méthode de préparation de la pizza napolitaine

Pour faire une authentique, prenez votre bol à mélanger, versez 600 ml d’eau et ajoutez 30 g de sel. Puis, mélangez bien le tout en utilisant votre main pour aider à dissoudre le sel.

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Étape 1 : Ne pas contaminer le sel avec de la levure

Pour éviter cela, ajoutez 10% de farine en suivant les étapes ci-dessous. Ajoutez 100g (10% de farine) à l’eau et remuez avec vos mains jusqu’à ce que la farine se dissolve. Vous obtiendrez ainsi une consistance de crêpe. Ensuite, ajoutez la levure et, avec vos doigts, dissolvez-la rapidement dans l’eau ; puis mélangez à nouveau avec vos mains.

Étape 2 : Comment effectuer le mélange de la farine ?

Voici maintenant la partie la plus importante : ajoutez la farine napolitaine 5 saisons d’une seule main, en l’ajoutant par petites quantités, pas d’un seul coup ; et en remuant de l’autre main à mesure que vous ajoutez la farine. Lorsque vous ajoutez la farine, tenez le bord du bol d’une main et remuez de l’autre ; en tournant le bol et la farine pour vous assurer que vous avez tout nettoyé et que vous n’avez rien oublié.

Étape 3 : faites le pétrissage avec vos deux mains

Une fois que la pâte a commencé à bien se rassembler, retournez-la sur un banc ou plan de travail et commencez à la pétrir avec les deux mains ; en absorbant tout le reste de la farine. Puis, continuez le pétrissage de la pâte jusqu’à ce que vous constatiez qu’elle s’est bien soudée et qu’elle a une consistance lisse. Ensuite, vous devez vérifier si votre pâte a été suffisamment travaillée et vous avez deux options :

• Appuyez sur la boule de pâte avec un doigt et si elle rebondit, il y a de fortes chances qu’elle soit prête,
• À l’aide d’un thermomètre, vérifiez la température de la pâte en l’enfonçant dans son noyau et en visant une température comprise entre 23°C – 26°C/ 73,4°f – 74,8°f.

Une fois prête, mettez la pâte à pizza napolitaine de côté pour qu’elle repose sur une surface plane, en la recouvrant d’un linge humide pour qu’elle ne sèche pas. Alors, laissez reposer pendant au moins 2 heures.

Étape 4 : Une fois ces deux heures écoulées, faites vos boules de pâte

Coupez un morceau de pâte et pesez-le sur une balance en visant 250gr/8,8oz. Rouler la boule en un mouvement circulaire, encore et encore, à un endroit ; en utilisant la paume de votre main jusqu’à ce que vous ayez une surface lisse, une boule ronde.

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Étape 5 : Placez-les dans un récipient plat et hermétique

Une fois que vous avez fait les boules de pâte à pizza napolitaine, placez-les dans un récipient plat et hermétique. Laissez-les dans un endroit où la température ambiante est comprise entre 16 et 18 °C pendant 24 heures.

Étape 6 : Saupoudrez de farine sur le banc, en plaçant la pâte sur le dessus

Après 24 heures, vos boules de pâte devraient avoir levé et être prêtes à l’emploi. Saupoudrez de farine sur le banc, en plaçant la pâte sur le dessus ; et en commençant à un pouce du bas et en progressant d’un pouce du haut, appuyez avec les doigts. Puis arrêtez, retournez et répétez jusqu’à ce que vous ayez une petite base ronde avec une “cornicione” (croûte).

Étape 7

Étirez doucement cette base en prenant la pâte et en l’étirant légèrement sur un avant-bras, puis en la retournant sur le banc. Répétez l’opération avant de former un cercle et de le poser sur le banc.

Étape 8 : Préparation de la garniture de notre Pizza Napolitaine

• Commencez par étaler de la sauce tomate italienne sur votre base, en utilisant le dos d’une cuillère dans un mouvement circulaire,
• Ajoutez quelques feuilles de basilic frais, un peu d’origan sec ; un filet d’huile d’olive extra vierge et des tomates cerises finement coupées,
• Placez la pizza dans un four à bois à 400 °C pour la faire cuire (ou en utilisant la température MAX de votre four à la maison et une pierre à pizza),
• Pour retourner la pizza et la faire cuire même des deux côtés, il faut la retirer ; la tourner puis la remettre en place,
• Une fois qu’elle est prête, déchirer une mozzarella de buffle avec vos mains et servez là sur la pizza napolitaine chaude.

Comment faire la recette de Pâte à Pizza avec robot pétrisseur ?

Mettez tous les ingrédients dans un robot ménager, en veillant à ne pas ajouter toute la farine d’un coup. Lorsque toute la farine est ajoutée et que la pâte a absorbé la majeure partie de la farine, retournez la pâte sur la table et pétrissez-la avec les deux mains. Ensuite, répétez la procédure à partir de l’étape 3.

Lorsque la pizza est cuite, placez-la dans un four ordinaire, de préférence un four professionnel si vous en avez un. Puis retirez du four et coupez immédiatement en tranches à l’aide d’un coupe-pizza. Enfin, servez avec de l’huile chaude et dégustez votre délicieuse pizza.

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